Fromages AOP du Jura vaudois

Le Jura vaudois fait partie de la zone géographique de deux appellations AOP : le Vacherin Mont-d’Or et le Gruyère. Des producteurs régionaux réputés fabriquent ces fromages traditionnels au lait de vache : la Fromagerie Tyrode à L’Auberson et la Fromagerie Chuard à Ballaigues.

Le Vacherin Mont d’Or AOP est l’un des derniers fromages saisonniers, puisqu’il est fabriqué chaque année entre la fin août et la mi-mars. Le fromage est ensuite cerclé dans une boite en épicéa. Il peut se consommer froid avec l’accompagnement d’un pain local, ou chauffé au four avec des pommes de terre.

La fabrication du Gruyère AOP s’effectue 365 jours par an. Ce fromage aux saveurs appréciées dans le monde entier est issu d’une tradition millénaire. Son goût dépend de sa durée d’affinage : plus il reste longtemps en cave, plus sa saveur se corse. Il faut ainsi au minimum cinq mois pour produire un Gruyère doux, huit mois pour un mi-salé, dix-mois pour un salé.

Ces fromages peuvent également être dégustés dans différents restaurants et chalets d’alpage de la région entre septembre et mars.

La Fromagerie Chuard a développé une spécialité « Le Ramoneur », un fromage au lait de vache thermisé à pâte mi-dure et dont le goût corsé et minéral lui est conféré par les deux couches de cendres se trouvant dans la pâte. Ses différents produits sont en vente dans ses automates situés dans les villages d’Agiez, de Rances et de Ballaigues.

La Fromagerie Tyrode a quant à elle reçu diverses médailles et récompenses dans des concours nationaux et internationaux, notamment pour son Vacherin Mont d’Or AOP, sa Tomme de L’Auberson et son Gruyère de Montagne AOP. D’une saveur douce et d’une texture souple, la Tomme de L’Auberson est fabriquée au lait cru selon des techniques traditionnelles. Ses différents produits sont en vente directement à L’Auberson du lundi au samedi, mais également dans de nombreux commerces de la région.