AOP-Käse aus dem Waadtländer Jura

Der Waadtländer Jura ist Teil des geografischen Gebiets von zwei AOP-Appellationen: Vacherin Mont-d’Or und Gruyère. Renommierte regionale Hersteller stellen diese traditionellen Kuhmilchkäse her: die Käserei Tyrode in L’Auberson und die Käserei Chuard in Ballaigues.

Vacherin Mont d’Or AOP ist einer der letzten Saisonkäse, da er jedes Jahr zwischen Ende August und Mitte März hergestellt wird. Der Käse wird dann in einer Kiste aus Fichtenholz verpackt. Er kann kalt mit lokalem Brot oder mit Kartoffeln im Ofen erhitzt gegessen werden.

Gruyère AOP wird 365 Tage im Jahr hergestellt. Dieser Käse mit weltweit geschätzten Aromen stammt aus einer tausendjährigen Tradition. Sein Geschmack hängt von seiner Reifezeit ab: Je länger er im Keller bleibt, desto stärker wird sein Aroma. Es dauert mindestens fünf Monate, um einen milden Gruyère herzustellen, acht Monate für einen halbsalzigen und zehn Monate für einen salzigen.

Von September bis März können diese Käse auch in verschiedenen Restaurants und Almhütten der Region verkostet werden.

Die Käserei Chuard hat eine Spezialität entwickelt, «Le Ramoneur», einen halbharten, thermisierten Kuhmilchkäse, dessen vollmundiger und mineralischer Geschmack durch die zwei Ascheschichten des Teigs verliehen wird. Ihre verschiedenen Produkte werden in ihren Automaten in den Dörfern Agiez, Rances und Ballaigues verkauft.

Die Käserei Tyrode hat verschiedene Medaillen und Auszeichnungen bei nationalen und internationalen Wettbewerben erhalten, insbesondere für ihren Vacherin Mont d’Or AOP, ihre Tomme de L’Auberson und ihren Gruyère de Montagne AOP. Mit einem süßen Geschmack und einer geschmeidigen Textur wird die Tomme de L’Auberson nach traditionellen Techniken aus Rohmilch hergestellt. Die verschiedenen Produkte sind von Montag bis Samstag direkt in L’Auberson erhältlich, aber auch in vielen Geschäften der Region.