Rezept – Trüffelbutter

Ein Rezept vorgeschlagen von Mary-Laure Schorderet

Getrüffelte Butter :

– 200 g weiche Butter
– 60 g geriebene Burgundertrüffel.
– Schwarzer Pfeffer
– 2 TL Cognac
– Fleur de sel

Zubereitung

– Alle Zutaten miteinander verrühren.
– Mit den Gewürzen abschmecken.
– In einen luftdichten Behälter nehmen oder direkt verwenden.
– Zwei Tage im Kühlschrank oder drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Einige Verwendungsmöglichkeiten

– Auf einem in der Pfanne gebratenen Bondelle- oder Süßwasserfischfilet mit weißem Fleisch. Mit frischer oder geschmolzener Butter übergießen, dabei nicht zu heiß werden lassen.
– Auf einem gegrillten Fleisch
– Auf einer Scheibe frischem Brot
– Auf einer naturbelassenen Focaccia, die gerade aus dem Ofen kommt.
– Zum Verfeinern von Speisen nach dem Kochen, z. B. Risotto, Apfelpüree, Teig, Soße usw.

Aufbewahrung

1 bis 8 Tage im Kühlschrank bei 1 bis 4 Grad, in einem luftdichten Behälter mit einem Blatt Küchenpapier, täglich erneuern.
Durch Einfrieren kann das Aroma dieses Trüffels über einen längeren Zeitraum (bis zu 12 Monate) erhalten bleiben. In einem luftdichten Behälter oder vakuumverpackt.