Domaine des Dumières, Olivier Chautems

Olivier Chautems est agriculteur et viticulteur à Champvent. Il cultive 7 cépages différents sur un domaine viticole de 18’000 m2, riche en calcaire.

La spécialité du Domaine est le Soleil de Minuit, vinifié à partir de petit Salvagnin « Sélection de Pinot Noir peu productive », introduite dans les Côtes de l’Orbe au 16ème siècle et qui se démarque par sa grande complexité aromatique et ses tanins soyeux.