Domaine des Dumières, Olivier Chautems

Olivier Chautems ist Landwirt und Weinbauer in Champvent. Er kultiviert 7 verschiedene Rebsorten auf einem 18’000 m2 grossen Weingut mit kalkhaltigen Böden.

Seine Spezialität ist der Soleil de Minuit, der aus der Rebsorte Petit Salvagnin, einem wenig ergiebigen Pinot noir, gekeltert wird, der im 16. Jahrhundert in den Côtes de l’Orbe eingeführt wurde und sich durch die grosse Komplexität seiner Aromen und seine seidigen Tannine auszeichnet.